Как употребление яиц влияет на человека? Исследование

Яйцо снабжает организм полноценным белком, который усваивается почти целиком и надолго притупляет голод. После такой еды человек дольше сохраняет работоспособность и меньше тянется к перекусам.

Желток содержит холин, поддерживающий память и концентрацию внимания. Люди, регулярно завтракающие яйцами, часто отмечают более ясную голову в первой половине дня. Лютеин и зеаксантин из желтка накапливаются в сетчатке и защищают глаза от возрастных изменений.

На уровень холестерина в крови яйца влияют слабее, чем принято считать: у большинства людей пищевой холестерин мало сказывается на липидном профиле, поэтому одно-два яйца в день не повышают сердечно-сосудистые риски. Зато содержащиеся в них ненасыщенные жиры помогают усваивать жирорастворимые витамины из овощей, если есть их вместе.

У некоторых людей белок куриного яйца вызывает аллергическую реакцию — от лёгкой сыпи до отёка, и тогда продукт приходится исключать полностью. При заболеваниях желчного пузыря большое количество желтков иногда провоцирует тяжесть или боль в правом подреберье. Сырые или плохо проваренные яйца несут опасность сальмонеллёза, поэтому безопаснее готовить их до полного затвердения белка и желтка.