«Карельский столетний» — старинный домашний торт из тонких сметанных коржей, простого крема и кисло-сладкой ягодной прослойки. Его пекли прямо на сковороде, поскольку во времена Союза духовка была далеко не в каждой семье. Главная особенность рецепта — возможность приготовить десерт без духовки и сложной техники.
На сковороде в деревенских домах жарили блины, пекли хлеб и даже собирали торты. Для «Карельского столетнего» нужны обычные продукты: сметана, яйцо, мука, сахар и баночка брусничного или клюквенного варенья. Тонкие коржи напоминают блинчики, а ягодная кислинка не позволяет десерту стать приторным.
Ингредиенты
Торт состоит из сметанного теста для коржей и простого крема с ягодами.
- сметана — 1 стакан;
- яйцо — 1 шт.;
- сахар — 1 стакан;
- сода, гашённая уксусом — 1 ч. л.;
- соль — по вкусу;
- мука — 3–4 стакана.
Для крема понадобятся сметана — 1 стакан, сахар — 1 стакан и брусничное или клюквенное варенье — по вкусу.
Как приготовить торт «Карельский столетний»
Сначала замешивается плотное сметанное тесто, затем оно делится на небольшие шарики. Каждый кусочек раскатывается в тонкий пласт и подрумянивается на сухой сковороде. После этого коржи промазываются кремом и ягодной начинкой, а готовому торту дают пропитаться в течение ночи.
Замешивание теста
В миске соединяют стакан сметаны, одно яйцо, стакан сахара и щепотку соли. Соду гасят уксусом и сразу вмешивают в смесь. Муку просеивают и добавляют частями: сначала два с половиной стакана, затем понемногу подсыпают ещё, пока тесто не перестанет липнуть к рукам, но сохранит мягкость. Муки может понадобиться немного больше или меньше трёх-четырёх стаканов, поскольку сметана и яйца бывают разными. Тесто накрывают плёнкой и оставляют на десять минут.
Деление теста на шарики
Тесто скатывают в длинный жгут и делят на 12–13 равных кусочков. Каждый кусочек подворачивают краями к центру и скатывают в шар. Благодаря этому коржи лучше сохраняют форму при выпечке. Шарики накрывают полотенцем или плёнкой, чтобы поверхность не заветрилась, пока раскатывается предыдущий кусочек.
Раскатывание коржей
Рабочую поверхность слегка присыпают мукой. Каждый шарик раскатывают в тонкий круг размером с большую тарелку, толщиной полтора-два миллиметра. При необходимости можно сделать 8–9 коржей потолще — вкус от этого не пострадает. Круги по желанию обрезают по крышке от кастрюли, чтобы они получились одинаковыми. Обрезки пригодятся для посыпки торта.
Выпекание на сковороде
Сухую сковороду разогревают на среднем огне без масла и выкладывают раскатанный пласт. Через 30–60 секунд на поверхности появляются пузырьки — это признак, что пора приподнять корж лопаткой и проверить нижнюю сторону. Когда она подрумянится, корж переворачивают и держат на огне ещё около 30 секунд.
При наличии духовки коржи можно испечь на пергаменте при температуре 180–190 градусов за 5–8 минут. Перед выпеканием их заранее накалывают вилкой.
Крем и ягодная начинка
Сметану взбивают с сахаром до однородности. Отдельно подготавливают ягодный слой из брусничного или клюквенного варенья. По желанию подойдут также вишня или крыжовник. Если варенья нет, размороженные ягоды пробивают блендером в пюре.
Сметану, сахар и ягодное пюре можно сразу смешать в один крем. Такой вариант удобен для промазывания каждого коржа и сохраняет приятную кислинку.
Сборка торта
Первый корж кладут на блюдо и промазывают сметанным кремом, следующий покрывают ягодным слоем. Чередование продолжают, пока коржи не закончатся. Верх и бока также покрывают кремом.
Если после выпекания коржи получились с куполом, сверху ставят тарелку с небольшим грузом на один-два часа. Так слои улягутся ровнее, и торт не будет заваливаться на бок.
Пропитка и подача
Торт оставляют на ночь при комнатной температуре или в холодильнике. За это время сухие коржи размягчаются и превращаются в единый плотный пирог. Утром края аккуратно подравнивают длинным ножом, а получившейся крошкой обсыпают верх и бока.
Для украшения подходят свежая клюква, брусника или сахарная пудра. После этого торт убирают в холодильник. В холоде он хранится два-три дня и постепенно становится ещё вкуснее.
«Карельский столетний» показывает, как простые продукты превращаются в десерт с выразительным вкусом. Тонкие коржи, сметана и ягодная кислинка обходятся без сложного декора, а сама технология подходит для кухни, где нет духовки.