Кожура и семена в 10 из 12 овощей и фруктов богаче мякоти клетчаткой

Кожура, семена, стебли и другие части фруктов и овощей, которые обычно выбрасывают, могут содержать больше клетчатки, чем мякоть. К такому выводу пришли специалисты Королевского колледжа Лондона, сравнив пищевые волокна в разных частях 12 видов продуктов.

В исследование вошли сладкий перец, брокколи, тыква, киви, арбуз и ананас. В 10 из 12 случаев части, которые обычно не едят, оказались богаче клетчаткой. Например, в кожуре и семенах мускатной тыквы содержится 9,25 грамма клетчатки на 100 граммов продукта. По данным исследования, это сопоставимо с порцией хлопьев из отрубей и покрывает примерно треть суточной потребности в клетчатке.

Минимальная рекомендуемая норма потребления клетчатки составляет 30 граммов в день. В Великобритании столько пищевых волокон получают лишь 4% взрослых, а большинство употребляет не более 16,4 грамма ежедневно. Исследователи также отмечают, что в стране выбрасывают около 10 миллионов тонн продовольствия, и примерно 36% этих отходов составляют свежие фрукты и овощи.

«В нашем исследовании «несъедобные части» плодов составляли от 25 до 48% от их общего веса. Это означает, что люди выбрасывают значительную часть купленных продуктов. А ведь именно эти «отбросы» могли бы помочь восполнить дефицит клетчатки в рационе. Это не только потеря питательных веществ, но и удар по кошельку потребителя: вы фактически выбрасываете значительную часть того, за что заплатили», — говорит Рейчел Гибсон, доцент кафедры нутрициологии Королевского колледжа Лондона и соавтор исследования.

На основе результатов ученые составили меню с богатыми клетчаткой компонентами овощей и фруктов. Его проверили на 40 сотрудниках университета и студентах. Участники признавали возможную пользу такого рациона, но сомневались, будет ли подобная пища нормально усваиваться. Некоторым было психологически непросто есть то, что они привыкли считать отходами.

«Интересно, что забота о своем здоровье давала участникам исследования более сильную мотивацию перейти на рацион, богатый клетчаткой, чем экологические соображения», — говорит Джорджия Браун, научный сотрудник Королевского колледжа Лондона и соавтор статьи.

Источник: health.mail.ru