Ничего вкуснее этих соленых огурцов я еще не ела: запоминайте рецепт

Запишите этот рецепт, потому что таких хрустящих и ароматных огурцов вы, скорее всего, не пробовали. Весь секрет кроется в правильных пропорциях, холодной воде и листьях, которые обеспечат плотность и дубильный привкус.

Для начала подготовьте трёхлитровую банку и вымочите огурцы в ледяной воде часа три-четыре, чтобы они стали крепкими и возможную горечь ушла. На дно чистых банок укладывайте зонтики укропа, крупно нарезанные зубчики чеснока, кусочек хрена, чтобы сдержать развитие плесени, а также по два-три листа смородины и вишни. Некоторые добавляют лист дуба или эстрагон, это уже дело вкуса. Огурцы укладывайте вертикально, плотно, но не трамбуя. Сверху снова прикройте зеленью и чесноком.

Теперь о самом главном — рассоле. В литре холодной сырой воды разведите две столовые ложки крупной каменной соли с небольшой горкой. Никакого йода или добавок, соль нужна крупного помола. Размешивайте до полного растворения и залейте этим миксом огурцы так, чтобы вода покрывала их полностью и даже немного выливалась наружу, вытесняя воздух. Горлышко банки не закатывайте, а просто накройте капроновой крышкой и оставьте на три дня при комнатной температуре для брожения. Под банку поставьте миску, потому что пена и рассол будут вытекать.

На третий день сливайте весь мутный рассол в кастрюлю, доводите до кипения и кипятите пару минут, снимая пену. Сами огурцы и зелень промывать не нужно, чтобы сохранить все молочнокислые бактерии. Залейте обратно кипящим рассолом, дождитесь, когда выйдут пузырьки воздуха, и тотчас закатайте металлической крышкой. Переверните вверх дном и укутайте на сутки во что-нибудь тёплое. Огурцы получаются ядрёными, солёными, с гремучей кислинкой и остаются хрустящими до самой весны.