Индейки несут гораздо меньше яиц, чем куры. Если курица дает почти каждый день, то индейка откладывает всего пару яиц в неделю, и то в сезон. Содержать большое поголовье ради скудного урожая экономически бессмысленно.
Сама птица крупнее и съедает значительно больше корма. Расходы на содержание одной несушки не окупаются количеством снесенных яиц, поэтому цена одного индюшиного яйца на рынке была бы в несколько раз выше куриного.
Индейки позже достигают половой зрелости, а ярко выраженный инстинкт насиживания часто заставляет их прекращать кладку, едва собрав небольшую партию. Это ломает любой производственный цикл на ферме.
С точки зрения размножения, гораздо выгоднее закладывать индюшиные яйца в инкубатор для вывода птенцов, чем отправлять их в продажу как пищевой продукт. Каждое яйцо — это потенциальная птица, которая вырастет до внушительного веса и даст много мяса.
Вкусовые качества не являются препятствием, они практически неотличимы от куриных, но сам продукт остается нишевым. Его можно встретить разве что в небольших фермерских хозяйствах, где индеек держат не ради яиц, а ради мяса, а кладку забирают скорее как побочное лакомство, чем как товар.