Почему яйца нельзя переваривать: советы биолога, которые спасут ваш желудок

Мы привыкли, что яйца — идеальный продукт, но одна досадная ошибка способна превратить их в настоящий яд. Ирина Лялина объяснила, как не навредить себе во время готовки.

Два главных табу при варке:

Слишком сильный огонь. Если яйца прыгают в кипятке, белок становится «резиновым» и теряет питательную ценность.

Варка дольше 20 минут. Это самое опасное. Переваренные яйца выделяют сероводород в количествах, способных спровоцировать серьезную интоксикацию и обострение болезней желудочно-кишечного тракта.

Кому стоит быть осторожнее?
В группе риска находятся маленькие дети, а также те, кто страдает панкреатитом, холециститом или язвой. Для них такое блюдо особенно токсично.

Правильный подход — медленный нагрев. А чтобы яйца легко чистились и были безопасными, сразу перекладывайте их из кипятка в холодную воду: это мгновенно остановит вредные химические процессы.

Кстати, зеленоватый или серый налет на желтке — не признак порчи. Это всего лишь соединение железа и серы, абсолютно безвредное для организма. Главное — просто не переваривать.

Источник: rg.ru