Если вы хотите удивить гостей, «яблочные блины» в классическом понимании — это слишком скучно. Давайте сделаем так, чтобы яблоко было не просто начинкой, а структурой или сюрпризом внутри.
Вот 3 необычных и визуально эффектных рецепта, которые заставят гостей тянуться за телефонами, чтобы сделать фото.
Блины «Яблочная розочка» (Без муки в тесте)
Это не просто блины, это десерт. Тонкие блинчики оборачиваются вокруг яблочных долек, карамелизуются и выглядят как корзина роз. Фишка: Блины здесь — это лепестки, а яблоко — сердцевина.
Ингредиенты:
Тонкие блинчики (испеките заранее по любому любимому рецепту, лучше заварные — они эластичнее).
3-4 крупных красных яблока.
Сахар, корица, сливочное масло.
Сахарная пудра.
Как приготовить: Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину и нарежьте очень тонкими дольками (2 мм). В сковороде растопите масло, добавьте сахар и корицу, выложите дольки яблок. Томите 2-3 минуты, пока они не станут гибкими (не разварите!). Сборка: Разложите блинчик на доске. Выложите на него яблочные дольки внахлест по верхнему краю полукругом (чтобы выглядывали из-за края блина). Загните нижний край блина наверх и сверните рулетом. Получится «бутон». Поставьте его в форму для маффинов или просто на противень срезом вниз. Запекайте 10 минут при 180°C, чтобы «розочки» зафиксировались.
Подача: Посыпьте пудрой и положите в центр стола горкой. Каждый гость берет себе «цветок».
Карамельные яблоки в блинном «мешочке» с сюрпризом
Внешне это выглядит как простое целое яблоко в карамели, но внутри — пустота, а точнее, воздушный блин. Фишка: Яблоко запекается внутри блина, а потом его вынимают, оставляя форму.
Рецепт:
1 большое яблоко (кислое, типа Гренни Смит).
1 очень эластичный блин (диаметром минимум 24 см).
Сливочное масло, коричневый сахар, орехи.
Как готовить:
Яблоко очистите от кожуры и вырежьте сердцевину так, чтобы оно осталось целым. Нафаршируйте его орехами с маслом и сахаром. Заверните яблоко в блин так, чтобы не было щелей. Завяжите «мешочек» кулинарной нитью или стеблем розмарина. Обжарьте «мешочек» швом вниз на сливочном масле до золотистой корочки, затем полейте оставшимся маслом и отправьте в духовку на 15 минут.
Подача: Разрезаете ножом — внутри целое печеное яблоко в собственном соку. Официозно и необычно.
Блинчики с яблочной «икрой» (Сферификация)
Для тех, кто любит молекулярную кухню или хочет настоящего вау-эффекта. Это не начинка, а жидкие яблочные шарики, которые лопаются во рту. Удивительно: Вы подаете стопку блинов, рядом стоит тарелка с оранжевыми жемчужинами, похожими на лососевую икру, но со вкусом «Яблоко-Корица».
Состав:
Яблочный сок (прозрачный) — 200 мл.
Агар-агар — 2 г.
Холодное растительное масло (в стакане) — 200 мл.
Тонкие блины, творожный сыр.
Техника «Икра»: Нагрейте яблочный сок с агар-агаром до кипения, проварите 1 минуту. Наберите жидкость в шприц (или пипетку) и капайте по капле в стакан с ледяным маслом. Капли будут застывать, превращаясь в шарики. Промойте шарики через сито холодной водой. Подача: Намажьте блин тонким слоем творожного сыра, сверху выложите дорожку яблочных шариков. Сверните рулетом и нарежьте. Гости видят красивый срез с икрой, пробуют, а там — взрыв яблочного фреша.
Что бы вы ни выбрали, купите тажин (глиняную сковороду с конусной крышкой) или просто красивую чугунную сковороду. Подача в посуде, в которой готовили, + зелень и дымящаяся веточка розмарина — 90% успеха. Блины любят дерево и чугун.