Вы забудете про квас из магазина! Самый простой рецепт летнего напитка

Домашний квас — это совершенно другой уровень: живой, ароматный, бодрящий и невероятно вкусный. Забудьте про бутылки из супермаркета! Вот проверенный, самый простой рецепт хлебного кваса, который готовится буквально из трех ингредиентов.

Классический простой хлебный квас! Этот рецепт — основа, на которую потом можно бесконечно фантазировать (добавляя изюм, мяту, ягоды, имбирь).

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• Черный хлеб (бородинский, ржаной) — 200-300 г (примерно 1/3 большой буханки или 5-7 ломтиков).
• Сахар — 150-200 г (можно менять по вкусу).
• Вода — 2,5-2,7 литра (кипяченая и остывшая до комнатной температуры).
• Сухие дрожжи — 1 ч. л. (или 15 г свежих). Можно заменить на 2-3 ст. л. изюма для «бездрожжевого» варианта.

Пошаговый рецепт:

Приготовление сухарей. Хлеб нарежьте кубиками или ломтиками. Разложите на противне и подсушите в духовке при 150°C до приятного золотисто-коричневого цвета и сухости. Важно не пережечь! Горькие сухари испортят вкус. Это займет 15-20 минут.

Приготовление закваски (сусла). Готовые сухари положите в чистую 3-литровую банку. Залейте их остывшей кипяченой водой примерно на 2/3 объема банки. Добавьте половину всего сахара (около 100 г), размешайте. Накройте банку марлей или крышкой с дырочками и оставьте в теплом месте на 12-24 часа. За это время появится характерный кисловато-сладкий запах, и вода потемнеет. Это готовая закваска.

Брожение. Процедите настой через сито или марлю в другую чистую банку или кастрюлю. Мякиш отожмите — он больше не нужен. В процеженную жидкость добавьте оставшийся сахар и дрожжи (дрожжи можно предварительно развести в небольшом количестве теплой воды с щепоткой сахара). Перемешайте, накройте тканью и оставьте в тепле для активного брожения на 8-12 часов. На поверхности появится пена, а вкус станет более острым и газированным.

Розлив и созревание. Еще раз аккуратно процедите квас (если есть осадок) и разлейте по бутылкам (пластиковым или стеклянным). В каждую бутылку можно бросить 2-3 изюминки для дополнительной газиации. Плотно закройте крышками и уберите в холодильник минимум на 4-6 часов (а лучше на сутки). За это время квас окончательно созреет, станет прозрачнее и насыщеннее, а пузырьки газа равномерно распределятся в напитке.

Подавайте ледяным, с кусочком лимона, мятой или прямо так. Он невероятно утоляет жажду!

Секреты успеха:

Вода: только кипяченая или фильтрованная, чтобы «убить» постороннюю микрофлору. Температура: идеальная для брожения — 23-27°C. Дрожжи или изюм: с дрожжами процесс идет быстрее и предсказуемее. Изюм дает более мягкое, естественное брожение, но может потребовать больше времени. Готовый квас храните только в холодильнике до 5-7 дней. Он живой, и брожение продолжается, поэтому пластиковые бутылки могут раздуться.

Попробуйте один раз — и магазинной версии для вас больше не существовать! Это тот самый вкус детства и лета. Приятного аппетита и вкусного кваса