Яблочные оладьи «как пончики» — пышные на кефирном тесте

Самый удачный рецепт быстрых оладушек. Действительно, благодаря густоте теста и правильной обжарке под крышкой они получаются круглыми, высокими и пористыми, как мини-пончики, при этом без запаха фритюра и возни с дрожжами. Вот проверенный рецепт:

Ингредиенты:

• Кефир (2,5% или 3,2%, жирный) — 250 мл (1 стакан)
• Яйца — 2 шт. (крупные)
• Сахар — 3–4 ст. ложки (по вкусу)
• Соль — 1 щепотка
• Ванильный сахар — 1 ч. ложка (опционально)
• Яблоки — 2–3 шт. (средние, кисло-сладкие, например, Семеренко или Антоновка)
• Мука — примерно 250–300 г (смотрите по консистенции)
• Сода — 1 ч. ложка (без горки)
• Растительное масло — для жарки (рафинированное)

Почему получаются «как пончики»? Секрет в трех моментах: Густое тесто. Оно не льется, а тяжело падает с ложки. Это позволяет оладьям держать форму и не расплываться на сковороде. Сода + кефир + крышка. Сода гасится кислотой кефира. При жарке под плотно закрытой крышкой тесто не может расплыться в стороны, оно поднимается вверх, пропекаясь внутри, как в мини-духовке. Крупные кусочки яблок. Яблоки натираются на крупной терке (или режутся мелкими кубиками), а не в пюре. Они отдают влагу тесту, но остаются заметными, создавая сочную «пончиковую» текстуру.

Приготовление:

Яблоки вымойте, очистите от кожуры (можно и не очищать, если она тонкая) и удалите сердцевину. Натрите на крупной терке или нарежьте мелкими кубиками. Если яблоки очень сочные, слегка отожмите лишний сок руками (иначе тесто может поплыть).

В глубокой миске смешайте кефир, яйца, сахар, соль и ванилин. Взбейте венчиком до однородности. Добавьте натертые яблоки, перемешайте. Муку просейте. Соду добавьте прямо в муку или всыпьте в тесто в последнюю очередь.

Всыпайте муку порциями, замешивая ложкой. Тесто должно получиться густым, как домашняя сметана или даже чуть гуще. Оно не должно растекаться по миске, а с трудом отрываться от ложки.

Не мешайте тесто долго! Как только мука увлажнилась и ингредиенты соединились — остановитесь. От долгого вымешивания клейковина станет тягучей, и оладьи получатся «резиновыми», а не пышными.

Налейте на сковороду растительное масло слоем около 3–5 мм (не жалейте масла, но и не фритюр). Хорошо разогрейте сковороду на среднем огне. Убавьте огонь до ниже среднего. Выкладывайте тесто столовой ложкой. Если хотите идеально круглые «пончики», смочите ложку в холодной воде — тесто будет легко скользить. Накройте сковороду крышкой. Жарьте с одной стороны, пока верх не схватится, а снизу не появится румяная корочка (примерно 3–4 минуты). Переверните оладьи, снова накройте крышкой и жарьте еще 2–3 минуты до готовности.

Готовые оладьи выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Подавайте горячими. Лучшая подача — присыпать сахарной пудрой через ситечко (это создает полную иллюзию пончика) или полить сгущенным молоком, медом, сметаной.

Если оладьи сырые внутри: Огонь слишком сильный, а крышка была открыта. Крышка создает эффект паровой печи. Если огонь сильный — корочка подгорает, а середина остается жидкой. Держите огонь чуть ниже среднего. Если оседают после переворачивания: Возможно, вы передержали тесто после добавления соды, и газовые пузырьки успели выйти. Старайтесь жарить сразу, как только замесили тесто с содой.

Вкус как у пончиков: Чтобы усилить эффект, добавьте в тесто щепотку мускатного ореха или немного корицы. При жарке в масле этот аромат дает то самое «кондитерское» послевкусие.